L'art de faire
Evidemment il y a technique et savoir-faire dans l’élaboration de nos vins, mais pour Michel Mailliard le Champagne est aussi une matière culturelle et de plus en plus émotionnelle.
C’est l’art de mettre à profit le terroir et sa typicité propre. Dans certains cas, c’est l’art de créer un vin supérieur à la somme des vins qui le composent. Dans d’autres, lorsque la nature suffit à elle-même et procure les équilibres entre les arômes et les harmonies que nous recherchons, c’est l’art de s’incliner.